Христо Ковачев откри малка винарна изба

Христо Ковачев, собственик на Виенската сладкарница „Славея“ в Троян, откри малка винарна изба в троянското село Орешак.

Изба „Ноя“ отвори врати в началото на септември. Запитахме майстора на вина – защо точно „Ноя”?
Това е първото известно име на река Осъм, а избата е близо до извора на реката.
„Реката е текла и ще тече“ – каза още създателят ѝ, инженерът биотехнолог Христо Ковачев, предприемач от Троян.
В началото винопроизводството е хоби, но вече се превръща в дребен бизнес, защото собственикът е силно привързан към деликатната напитка и има тънка чувствителност към хубавото вино.
Изба „Ноя“ беше построена само за няколко месеца, а оборудването за преработка на гроздето и съдовете за ферментация са българско производство. Ще се използват както традиционни български сортове, така и нови напълно непознати.
Съдовата вместимост на съдовете е до 50 т готово вино. Бъчвите са направени от странджански дъб  и ще отлежават в специално помещение.
Тази година са заложени бели сортове грозде – Шардоне, Савиньон блан, Семийон, Коломбар. След три месеца ще са готови и специалните вина розè – Каберне фран и Каладок и Гренан.
Червените вина са най-много: Пино ноар, Каберне фран, Сира, Пети вердо и Марселан.
Бутилките се пълнят и затварят със специална машина и ще се появят на пазара през декември.
Накрая молим майстора да ни обясни каквa e технологията . Разбираме, че това е много модерно производство, при което ферментацията се извършва в малки съдове. Така се получават вина с характерен богат аромат – гордост и за най-реномираните френски изби.
Но за технологията в избата ще разкажем друг път.