Двудневен фестивал по международния проект: „Кажи сирене! Балканско сирене“

Двудневен фестивал по международния проект: „Кажи сирене! Балканско сирене “ организира неправителствената организация Сдружение „Местна инициативна група – Троян, Априлци, Угърчин“ . Той ще се проведе на 14 и 15 октомври 2022 г. в град Троян с участието на местни инициативни групи от българска страна и техните партньори от Румъния, Гърция и Молдова.

Фокуса на фестивала е върху традиционното производство на млечни продукти от малки семейни ферми, които са съхранили уникални технологии за производство и стари фамилни рецепти. Местните продукти, които се произвеждат от малки мандри и лични стопанства, варират от обикновено, саламурено, меко, полутвърдо до деликатесни сирена. Те са уникални, редки и типични за отделните региони. Нараичат ги скритото съкровище на Балканите, заради което могат да се обединят под единен бранд, и без да губят националната си идентичност да осигурят достойни доходи на фермерите в региона.

Разликата между традиционните местни и промишлените сирена е именно в локалните микроорганизми, чрез които става ферментацията, което придава и специфичния вкус на различните млечни продукти. Точно тези уникални бактерии и технологии, запазени от векове, придават специалния „балкански вкус“, който ги различава от индустриалното производство.

Фестивалът в Троян има за цел да популяризира и презентира балканските сирена на местните производителите от България. Откриването е на 14 октомври 2022 г. в 13.30 часа на централния площад „Възраждане“ в Троян.

Сирена по стари рецепти без консерванти се произвеждат на територията на МИГ – Троян, Априлци Угърчин“

Сдружението организира в средата на октомври фестивал по международния проект: „Кажи сирене! Балканско сирене“ за популяризиране на традиционни млечни продукти.

Меки, полу-твърди и твърди сирена без консерванти са основните сирена, които се произвеждат на територията на общините Троян, Априлци и Угърчин. Това става ясно от проучване на местната инициативна група по международния проект „Кажи сирене! Балканско сирене!“.

Проектът има за цел да постави фокус върху местните традиции в производството на сирена, като насочи вниманието към бранда на балканските млечни продукти и идентифицира начините за тяхното популяризиране. Проучването на Сдружение „Местна инициативна група – Троян, Априлци, Угърчин” се финансира по Административен договор № РД 50-73/02.04.2021 г. по подмярка 19.3 „Подготовка и изпълнение на дейности за сътрудничество на местни инициативни групи“ от мярка 19 „Водено от общностите местно развитие” от ПРСР 2014 – 2020 г.

Традиционно, производството на сирене на територията на МИГ – Троян, Априлци, Угърчин, както и в балканските страни, включени в проекта, преобладава в малки мандри и предприятия. В повечето случаи това са малки производители, които дистрибутират продуктите си на регионален принцип. Точно тези сирена притежават голямо разнообразие в своите органолептични специфики и се различават от промишленото производство. Локалните микроорганизми, които са уникални за различните региони, създават специални вкусови качества и най-вече специфичния „балкански“ вкус.

Голяма част от участниците в проучването на територията на трите общини посочват ръчният метод на производство на сирене и месене на кашкавал. Отглеждат се предимно крави, но в някои от фермите има и стада от кози и овце. Рецептите са традиционни, използвани от дълги години и доказали своето високо качество и вкус.

Изводът, който се налага, е, че предлагането на традиционното местно производство на млечни продукти е сравнително добре изразено, а територията на МИГ -Троян, Априлци, Угърчин  има потенциал за популяризиране на местната кухня с развитие на селски и кулинарен туризъм. Доказателство за това са ежегодните събития и фестивали в трите общини, на които се представят местни продукти и деликатеси, организират се дегустации, споделят се рецепти и т.н.

Фестивалът, който МИГ – Троян, Априлци, Угърчин организира на 14 и 15 октомври 2022 г. в град Троян, има точно такава цел: да създаде и промотира мита за балканските сирене, да популяризира бранда и традициите в създаването му, както и да преоткрие „Маршрутите на Балканското сирене“. В него ще участват производители от България и партньорите им по проекта – фермери от Румъния, Гърция и Молдова. Те ще бъдат включени в различни състезания и конкурси – демонстрации на най-атрактивно презентиране на сирена и кашкавали, дегустации и избор на най-харесваните от гостите храни и млечни продукти.