Зад кулисите на троянския вкус: Разказ за модернизацията, занаята и сърцето на Хлебозавода

Всеки от нас свързва марката „Хлебопроизводство и сладкарство“ ЕООД – Троян с неизменното качество и златните медали от изложенията. Зад този престиж обаче стои една огромна машина от денонощен труд и технологични иновации.

В морето от предлагани хлябове продуктът на „Хлебопроизводство и сладкарство“ ЕООД – Троян отдавна е разпознаваем не само в общината, а и доста извън пределите ѝ. Зад това огромно потребителско доверие стои богато продуктово портфолио, което заводът предлага:

• Основен хляб: Традиционните за българската трапеза заводски хлябове.
• Специален хляб: Здравословни серии, майсторски омесени с квас и жива закваска.
• Серия „Хляб от Троянския Балкан“: Регионални хлябове, носещи вкуса и традициите на чистата планинска природа.
• Закуски и козунаци: Традиционни банички, разнообразни тестени изделия и пухкави празнични козунаци.
• Сладкарски изделия: Богат асортимент от сладки изкушения, произвеждани в нов, модерен сладкарски цех.
• Занаятчийски сладолед (Италианско джелато): Над 20 вида истинско джелато, предлагано в търговската мрежа и в собствения обект на фирмата в Ритейл парка в Троян.
• Творения от шоколад

За да стигне цялото това разнообразие до трапезата, в завода се полага денонощна грижа, а изпълнителният директор г-жа Дамянова подчертава, че в основата на този успех стоят силното ръководство, ясната визия за бъдещето и сплотеният екип. Без хората, които мислят за производствения процес като за кауза, високото качество би било невъзможно. Влизаме в самото сърце на завода, за да Ви срещнем отблизо с двамата инженери, които ръководят този процес и вдъхват живот на машините и тестото: технологът инж. Райко Терзийски и енергетикът инж. Стефан Черешаров.

Началото: Първото впечатление и амбицията за бъдещето
Разказът ни започва от 2012 – 2013 г., когато в екипа на завода пристига младият инж. Райко Терзийски – родом от Чепеларе и току-що завършил Университета по хранителни технологии в Пловдив. Преди да започне постоянна работа обаче, той посещава предприятието и този пръв досег оставя ярък спомен.

Инж. Райко Терзийски: „Още като студент в трети курс посетих завода и първото, което ми направи силно впечатление, беше безупречната хигиена. Видях предприятие с ясна посока за развитие и готовност да инвестира в бъдещето. Впечатлиха ме идеите на госпожа Дамянова за разширяване на производството, както и топлото посрещане и отношение. Още тогава усетих, че това е място с потенциал и с ръководство, което мисли дългосрочно. Именно това ме мотивира да стана част от екипа“.

Когато поема поста на технолог на хляб и хлебни изделия, инж. Терзийски веднага се заема да подпомогне реализирането на тази визия:

„Когато започнах работа пред 2013 г., производството разполагаше с една поточна линия с ограничен капацитет и оборудване, голяма част от което беше още от 80-те години на миналия век. Липсваха обособени цехове за специални хлябове, закуски, сладкарски изделия и производство на сладолед и шоколад. Благодарение на последователните инвестиции, далновидността на ръководството и всеотдайната работа на целия екип успяхме да модернизираме производството, да разширим дейността и да реализираме редица ключови проекти. Това постави основите на развитието, което виждаме днес.“

Пулсът на технологията: Бързи решения и аромат на джелато
Работата в хранително предприятие е изключително динамична и изисква аналитично мислене, но и хладнокръвие. Инж. Терзийски обяснява, че производството на хляб не търпи изчакване:

„В нашата работа решенията трябва да бъдат едновременно добре обмислени и навременни. Производството на хляб не търпи забавяне – той се произвежда всеки ден, а поръчките трябва да бъдат изпълнени точно и в срок. Понякога няколко минути са решаващи за нормалния ход на производството. Наред с това работата с хора изисква индивидуален подход, защото в екипа има личности с различен опит, характер и гледна точка. Именно съчетаването на бързи решения и умението да работиш с хора правят професията толкова предизвикателна.“

Днес заводът произвежда хлябове с жива закваска и различни здравословни брашна. Но истинската иновация, вдъхновена от европейските изложения, е цехът за занаятчийски сладолед.

„Всичко започна с едно вдъхновяващо посещение на изложение в Италия – мястото, където открихме магията на истинското джелато. Тогава се роди желанието да пренесем това усещане в нашия град и да предложим нещо ново и различно в собствен обект в новооткрития Ритейл парк. Първоначално мечтаехме за малък автентичен проект – няколко вида джелато, предлагани от класическа количка за сладолед, вдъхновена от Сицилия. С времето тази мечта порасна и надхвърли очакванията ни, превръщайки се в специализиран цех, в който създаваме над 20 вида джелато. А мечтата ни за собствено място оживя в Следоледоизкусителницата в Ритейл парка – място, създадено с любов, вкус и желание да подаряваме истинско сладко удоволствие.“

Техническото сърце: Превенция вместо „пожарогасене“
Всеки нов продукт, сътворен от технолога, изисква машини, които да го реализират в реално производство. Тук се намесва инж. Стефан Черешаров – завършил в Габрово и отговарящ за енергетиката и машините вече седем години. Той управлява интензивно производство, работещо на 95% от капацитета си.

„Новите продукти изискват техническо обезпечаване. Когато един продукт е нов и различен, ние трябва да помогнем с техническата част, за да го осигурим. Стремя се да работя с превенция, за да не съм „пожарникар’‘ в работата си, но това невинаги е възможно – производството е изключително интензивно. Едно спиране за няколко минути прекъсва технологичния процес и коства тонове продукция. Случвало се е да идвам през нощта в 22:00 ч., да остана до сутринта, за да отстраня авария, и в 5:00 ч. всичко да работи безотказно.“

Инж. Черешаров е направил радикални технически промени в базата на завода през тези седем години:

„Коренно променихме производството и начина на работа. Изцяло преобразихме цех „Пакетаж“ с две нови, модерни пакетажни линии с капацитет по 3600 хляба на час всяка. Пуснахме изцяло нова линия за хляб с нов охладител, изградихме нов цех за сладки и създадохме два нови склада за резервни части. Сега сме подсигурени технически в 99% от ситуациите.“

Какво е храната и хлябът за двамата инженери?
В края на разговора пренасяме темата отвъд машините и технологиите – към чисто човешкото усещане за занаята. Какво всъщност означава думата „храна“ за тях?

Инж. Райко Терзийски: „Хлябът и храната са много повече от ежедневна необходимост – те носят енергия, здраве и удоволствие за сетивата. За нас е важно всяка храна да бъде създадена с грижа, да бъде качествена, полезна и безопасна. Този занаят изисква не само знания и умения, но и огромна отдаденост, постоянство, прецизност и най-вече любов. Вярвам, че истинският хляб се прави със сърце. Избрах този път естествено – дядо ми беше хлебар в Родопите и още пазя онзи ярък детски спомен – как по Великден цялата къща ухаеше на неговите козунаци. Именно това ме насочи насам“.

За инж. Черешаров, който пренася суровината от полето до трапезата, усещането е за завършен и смислен цикъл.

Инж. Стефан Черешаров: „За мен хлябът и храната са една огромна отговорност, която съм длъжен да проявявам при производството им. Трябва да дам всичко от себе си, за да бъде продуктът наистина храна. Преди работех в земеделието, в производство на суровината. Сега, тук в завода, слагам финалния отпечатък върху готовия продукт. Изключително удовлетворяващо е да видиш как от суровината се ражда крайният, качествен продукт за хората“.

Хлебозаводът в Троян остава пример за това как традициите, модерните технологии и споделената любов към занаята на тези двама инженери създават хляб, с който градът заслужено се гордее.