Магията на огъня и глината: Как тандурът събра погледите и апетита на „Софра на поколенията“ в Троян
Един от най-впечатляващите и ароматни акценти на „Софра на поколенията“ в Троян бе автентичното приготвяне на храна в тандур — древен глинен съд с дебели стени, водещ корените си от източната кулинарна традиция на Индия, Азия и Кавказ. За кулинарната магия и майсторското боравене с огъня се погрижиха Стела и Румен Георгиеви, които с охота разкриха пред събралите се любопитни тайните на този уникален метод за печене.
Същността на тандура се крие в неговата конструкция — масивните глинени стени действат като своеобразен термос, акумулирайки огромно количество топлина по време на горенето. Истинското готвене започва едва когато пламъците утихнат и жарта падне ниско на дъното. Сигурен знак, че съдът е готов за действие, е побеляването на вътрешните стени — това показва, че саждите са изгорели напълно, а температурата е идеална и балансирана.
Майсторлъкът се крие и в избора на горивен материал. Вместо обикновени въглища или едри дърва, Румен Георгиев използва тънки, сухи клонки от овошки — ябълка и слива. Тази техника е вдъхновена от грузинската традиция за печене върху лозови пръчки, която придава на ястията деликатен и неповторим плодов аромат, без да претоварва огнището.
Възможностите на тандура са почти неограничени. В него се приготвят сочни шишчета, които се спускат вертикално в дълбочина, окачени на специална метална конструкция с куки, като затварянето на съда гарантира, че месото остава изключително крехко. Върху допълнителни скари и сачове могат да се задушават пълнени чушки с ориз, да се изпичат пилета, а в по-големи пещи от този тип в Кавказ традиционно се изпичат дори цели агнета. Не липсват и тестените изкушения — по традиция на самите нагорещени глинени стени се залепят плоски хлебчета (пърленки или „липушки“), които се изпичат за броени минути и се изтеглят с кукичка.
Така съчетанието от древна технология, естествен огън и майсторски подход превърна демонстрацията край тандура в живо кулинарно преживяване, което събра хората на сладка раздумка и споделен вкус.
