Разказ за труда на хората в Закускотворителницата в Троян

Докато Троян все още тъне в най-дълбока умора, а по улиците се чува само тихият шум на вятъра, в Закускотворителницата (на улица „Васил Левски“ –  Аира) вече гори светлина. Часът е точно 02:00 през нощта. За майсторките Младенка Бучкова, Теменужка Петрова и Невин Мустафова това не е просто поредната смяна, а началото на един добре смазан, майсторски ритуал.

Трудът зад занаята:
От тестото до фурната: Работата тук е изцяло ръчна и изисква изключителна прецизност, бързина и синхрон.
Замесване и оформяне: Всичко започва със замесването на тестото, което след това се оставя да отпочине за около 15–20 минути. След това с опитни ръце се оформят топките и се добавят плънките.
Прецизен грамаж: Всеки детайл има значение – суровият продукт за баничка например тежи точно 200 грама, като след изтичането губи около 20 грама от изпарението на водата.
Печене: Печките работят на прецизна температура до 260 градуса, а в 05:30 – 05:40 сутринта първите партиди са вече напълно готови.

Всяка нощ екипът приготвя около 20 вида различни закуски: Банички със сирене и кори на сач, пици със салам и кашкавал, кифли с шоколад и мармалад, закуски с кайма, бекон, наденички дебърцини, кашкавал, лучник, картоф, мозайка и пирожки.

„Всичко е ръчен труд, всичко е на ръка. Работим на опит, спазваме разходните норми с прецизност.“ — споделя Младенка.

Опитен екип с майсторски дипломи
Зад вкусните изделия стоят години опит и професионализъм. Младенка и Невин имат дълъг стаж в хлебопроизводството – преминали са специализирани курсове за хляб и хлебни изделия и притежават европейски дипломи. Невин работи в хлебозавода вече от 20 години и споделя, че за разлика от голямото машинно производство, тук всичко се прави на ръка и се предлага веднага – прясно и горещо. Теменужка, която е с биологично и химическо образование, добавя, че въпреки ранното ставане и нощния труд, работата носи удовлетворение, а колективът функционира като сплотено семейство, където всеки винаги е готов да замести и помогне на колега.

Усмивката зад щанда
Към 06:00 сутринта на щанда застава Светла Салийска, която работи в хлебозавода от 2014 г. Нейната задача е да посрещне първите клиенти с усмивка и топла закуска.
„С хората трудно се работи, но за мен е предизвикателство и удоволствие. Като влязат сутрин, знам точно какво да им предложа. А щом вкусят топлата баничка или пица, дори сънените бързо се ободряват!“ — разказва Светла.
До 14:00 часа следобед Закускотворителницата Троян  продава последната партида, след което вратите временно се затварят… само за да се отворят отново в 02:00 часа през нощта, когато магията на мекото тесто и ароматните закуски започва отначало.