Най -вкусната пъстърва е от Троянския Балкан
Най -вкусната прясна дъгова пъстърва от Троянския Балкан!
Дъговата пъстърва, наречена така заради множеството петна с цвета на дъгата по кожата си, е основният европейски аквакултурен сладководен вид. С произход от Тихоокеанското крайбрежие на Съединените щати тя е внесена в Европа в края на XIX век. Поради устойчивостта и бързото си развитие тя много бързо се оказва много подходяща за аквакултурата. Днес дъговата пъстърва се развъжда в почти всички европейски страни, по-специално в крайбрежните с умерен климат.
Отглежда се и в Троянския балкан….
Необходими Съставки
- пъстърва – 3 бр., всяка около 350 – 400 г (дъгова)
- лимони – 2 – 3 бр.
- олио – 5 – 6 с.л. (или зехтин)
- копър – 6 крехки стъбла
- чесън – 4 – 5 бр. по – едри скилидки
- черен пипер – 1 ч.л.
- кимион – 1 ч.л.
- сол – за поръсване
- за салатата
- краставици – 2 бр.
- червен лук – 2 бр.
- копър – 1 с.л. ситно нарязан
- зехтин – 2 с.л.
- лимонов сок – 2 с.л.
- сол – на вкус
Начин на приготвяне
Най-важното, за да ви се получи наистина вкусна рибата, това е тя да е съвсем прясна. Затова изберете жива риба от рибарник или сигурен рибарски магазин, на когото имате доверие.
Почистваме пъстървите от вътрешностите и хрилете, махаме люспите от кожата (за целта използвам белачка за зеленчуци и става изключително бързо – първо в посока от главата към опашката, после в обратна посока) и измиваме хубаво под течаща вода. Оставяме в гевгир да се изцеди от водата и подсушаваме с домакинска хартия.
Изцеждаме сока от единия лимон, другия лимон нарязваме на полумесеци. Скилидките чесън обелваме и нарязваме на шайби. Смиламе си черен пипер и кимион и заедно със солта ги оставяме наблизо, за да са ни под ръка и да ни е по-удобно.
С нож правим няколко диагонални разрези и от двете страни на кожата на всяка риба. Поръсваме първо всяка риба със сол, черно пиперче и кимион, като не забравяме вътре в коремчето и в прорезите по кожата.
Поливаме с лимоновия сок, отвътре и отвън по няколко супени лъжици на риба, след това и с олио или зехтин – по около 1-2 с.л. на риба, като отново не забравяме прорезите по кожата. В прорезите слагаме и по едно колелце чесън, а останалия – в коремчетата на пъстървите, заедно с едно-две крехки клончета (цели) копър.
Слагаме всяка пъстърва върху предварително изрязани в подходящ размер два листа хартия за печене, върху няколко резена лимони. Остатъка от лимонените резени разпределяме в коремчетата.
Завиваме като пакетче рибата с хартията, слагаме в тавичка и печем в предварително загрята фурна на 180-200 градуса за около 25 – 30 минути (на средна решетка и включен вентилатор).
След като изтече това време, разрязваме внимателно хартията в горната част и я отстраняваме, за да се открият пъстървите и връщаме във фурната за още 5-10 минути, за да хванат хубав златист загар.
През това време правим салатата – обелваме и нарязваме краставиците и червен лук на кръгчета, добавяме сол на вкус, лимонов сок и зехтин. Поръсваме със ситно нарязан копър и разбъркваме. Сервираме с любимо питие – бира, вино или каквото ви душа иска, цитирано то Готвач/бг за Троян експрес.
